Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

En quelques mots

Tu supervises les équipes, tu gères les plannings, les commandes et les réclamations, et tu veilles à la qualité de l'accueil. Tu remplaces la direction quand il le faut. Tu travailles en horaires décalés, entre la salle, la cuisine et le bureau. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'esprit d'équipe, un peu de leadership et de l'organisation.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Gérer les stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Evaluer les compétences et les performances du personnel
• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
• Elaborer, suivre et piloter un budget

  • Elaborer les budgets annuels des points de restauration
  • Elaborer les budgets du service hôtelier
• Développer et fidéliser la relation client

  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • Maintenir un haut niveau de service client
• Organiser le travail d'une équipe

  • Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
• Encourager la créativité et l'innovation dans son équipe

  • Encourager l'amélioration continue dans les pratiques
• Optimiser les effectifs, l'adéquation et l'allocation des ressources

  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de leadership
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 9 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Niveau le plus fréquent des diplômes enregistrés au RNCP pour ce métier : bac ou équivalent.

• BTS Management en hôtellerie restauration

  Diplôme enregistré pour ce métier · 82 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 84 %

  Par académie (31)

  • Aix-Marseille2 formations · 96 %
  • Amiens3 formations · 100 %
  • Besançon2 formations · 87 %
  • Bordeaux4 formations · 90 %
  • Clermont-Ferrand2 formations · 96 %
  • Corse1 formation · 65 %
  • Créteil3 formations · 69 %
  • Dijon2 formations · 82 %
  • Grenoble4 formations · 79 %
  • Guadeloupe1 formation · 61 %
  • Guyane1 formation · 84 %
  • La Réunion1 formation · 67 %
  • Lille7 formations · 95 %
  • Limoges1 formation · 89 %
  • Lyon2 formations · 73 %
  • Martinique1 formation · 82 %
  • Mayotte1 formation · 48 %
  • Montpellier3 formations · 74 %
  • Nancy-Metz3 formations · 74 %
  • Nantes7 formations · 100 %
  • Nice2 formations · 72 %
  • Normandie5 formations · 87 %
  • Orléans-Tours4 formations · 88 %
  • Paris3 formations · 62 %
  • Poitiers3 formations · 85 %
  • Polynésie française1 formation · 45 %
  • Reims1 formation · 80 %
  • Rennes4 formations · 79 %
  • Strasbourg2 formations · 59 %
  • Toulouse3 formations · 50 %
  • Versailles3 formations · 70 %

• Licence Tourisme

  Diplôme enregistré pour ce métier · 7 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 56 %

  Par académie (2)

  • Nantes6 formations · 61 %
  • Toulouse1 formation · 50 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Organisateur de réceptionsniveau bac
• Titre professionnel Responsable de services en établissement touristiquebac + 2
• Titre professionnel Responsable d'établissement touristiquebac + 3 ou 4
• Bac pro Commercialisation et services en restaurationniveau bac
• BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)bac + 2
• Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurationbac + 3 ou 4

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage de découverte dans un hôtel ou un restaurant, ou un job d'été en salle ou à la réception. En BTS ou BUT, vise un poste d'assistant de direction ou de responsable de service.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de rang · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Maître d'hôtel · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Directeur de restaurant traditionnelle · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection).
• D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 4 560 recrutements de « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs », dont 49 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 402 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1401.
• Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative peut transformer une partie des tâches de ce métier (exposé, niveau 1 sur 4, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 12 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Métiers proches

• Directeur d'hôtel / directrice d'hôtel
• Gérant / Gérante de gîte et chambres d'hôtes
• Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective
• Manager en restauration rapide

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Gestion et direction » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier · Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant · Assistant / Assistante de direction en hôtellerie-restauration · Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration · Assistant / Assistante manager en restauration