Employé / Employée de restauration collective

En quelques mots

Tu travailles en cuisine centrale ou dans un self, en équipe. Tu prépares les plats simples, tu suis les recettes et les règles d'hygiène, tu sers les convives et tu nettoies. Il faut de l'esprit d'équipe, de l'adaptation et le sens du service. Les horaires sont assez réguliers, avec peu de soirs et de week-ends.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Préparer des plats culinaires

  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Préparer, assembler des plats simples
• Répondre aux attentes d'un client

  • Réaliser un service en salle
  • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
• Elaborer des processus et des modes opératoires techniques

  • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation

  • Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
• Préparer des boissons

  • Préparer des boissons chaudes ou froides
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
• Entretenir, nettoyer un produit ou du matériel

  • Réaliser la plonge
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Etre ouvert aux changements
• Avoir le sens du service

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie n'est classée comme liée à la transition écologique.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Restauration collectiveniveau CAP
• Titre professionnel Employé polyvalent en restaurationniveau CAP
• CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)niveau CAP
• Bac pro Commercialisation et services en restaurationniveau bac
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurantniveau CAP
• Employé de service et de production en restaurationniveau CAP

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage de troisième ou de seconde ou un job d'été dans une cantine, un restaurant d'entreprise ou un établissement de santé. Le CAP ou le bac professionnel en cuisine ou en restauration, souvent en alternance, prépare à ce métier.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de partie · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Second de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+7 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (22 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 97 320 recrutements de « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », dont 36 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 724 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1607.
• Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 1 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1603), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Employé polyvalent en restauration rapide / employée polyvalente en restauration rapide
• Steward / Hôtesse de train
• Personnel de hall d'hôtel de luxe
• Cuisinier / Cuisinière de collectivité
• Gérant / Gérante de bar-tabac
• Chef de rang / cheffe de rang

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Production culinaire » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Dans les sélections de Pxsis

• Les métiers qui recrutent le plus

Autres noms de ce métier

Agent / Agente de restauration collective · Aide de cuisine de collectivité · Assistant / Assistante de production en restauration collective · Commis / Commise de cuisine de collectivité · Commis / Commise de self · Employé / Employée de cafétéria