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Industrie

Ingénieur recherche et développement en agroalimentaire / ingénieure recherche et développement en agroalimentaire

L'ingénieur recherche et développement en agroalimentaire invente et met au point de nouveaux aliments et procédés, en cherchant le goût, la qualité et la sécurité.

En bref

Niveau d'études
bac + 5
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
de 36 000 à 70 000 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 38 000 à 75 000 € brut par an
Formations Parcoursup
3 types, 788 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu travailles dans un laboratoire ou une cuisine d'essai d'une entreprise alimentaire. Tu fais des essais, tu testes des recettes, tu analyses les résultats, tu travailles avec les équipes de production, de qualité et de marketing. Il faut de la curiosité, de la créativité, de la rigueur et de l'esprit d'équipe. Tu portes une blouse et tu respectes des règles d'hygiène.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Concevoir de nouveaux produits

Plats cuisinés légers ou sans sel, compotes de fruits exotiques, pâtes sans gluten, gamme végan sont autant de produits développés par l'ingénieur ou l'ingénieure recherche et développement (R&D) pour répondre à l'évolution de notre consommation. Cet ingénieur ou cette ingénieure se base sur les éléments fournis par le service marketing ou les chefs et cheffes de projet pour mettre au point un prototype, en collaboration avec chimistes et biologistes notamment. Ce prototype est soumis à de nombreux tests en laboratoire (texture, goût, couleur, propriétés nutritionnelles, conservation, emballage) afin d'obtenir la version finale.

Améliorer l'existant

La majorité des innovations sont en réalité des améliorations d'un produit existant ou leur adaptation pour coller, par exemple, à de nouvelles règles sanitaires. L'ingénieur ou l'ingénieure revoit une recette ou la liste des additifs, décline un produit ou améliore les processus de fabrication. Pour cela, il ou elle effectue une veille technologique et suit de près la concurrence.

Lancer la fabrication industrielle

Afin de passer à la phase de fabrication industrielle de son nouveau produit, l'ingénieur ou l'ingénieure R&D rédige le cahier des charges technique. Puis il faut suivre le lancement de la fabrication en étroite collaboration avec l'équipe de production et faire des ajustements si nécessaires.

Conditions de travail

Une fonction stratégique

Près de la moitié des produits qui seront consommés dans 5 ans ne sont pas encore créés mais plus de la moitié des nouveaux produits disparaissent des rayons au bout de 6 mois, faute d'avoir trouvé leur place auprès des consommateurs ! C'est dire l'importance de la recherche-développement dans un marché très concurrentiel. L'innovation est d'autant plus cruciale pour les entreprises qui souhaitent exporter.

De nombreux interlocuteurs

À ce poste stratégique, l'ingénieur ou l'ingénieure de recherche et développement (R&D) en agroalimentaire travaille avec de nombreux services en interne : marketing, laboratoire, production ; mais aussi avec les fournisseurs de matières premières. Selon la taille de l'entreprise, l'ingénieur ou l'ingénieure dépend de la direction marketing et recherche ou de la direction générale de l'entreprise.

Avec des déplacements possibles

Travail en usine oblige, les essais réalisés sur les chaînes de fabrication imposent parfois à ce professionnel ou à cette professionnelle de travailler tard le soir ou tôt le matin, pour ne pas gêner la production. Plutôt sédentaire dans la phase d'expérimentation du produit, l'ingénieur ou l'ingénieure R&D peut se déplacer (parfois même à l'étranger), en quête de matières premières innovantes ou de nouvelles technologies. Dans un centre de recherche, il ou elle travaillera sur des produits très différents, pour des clients variés.

Statuts
salarié
Secteurs
Industrie alimentaire

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

Le ROME ne détaille pas encore les compétences de ce métier.

Ce qu'en dit l'Onisep

Rigueur et création

Pour élaborer une recette ou concevoir un emballage, l'ingénieur ou l'ingénieure de recherche et développement (R&D) en agroalimentaire fait preuve de rigueur scientifique, d'un esprit d'analyse et de synthèse. Il lui faut aussi savoir créer et avoir de la curiosité pour son environnement professionnel. Avec une bonne organisation et en étant capable de s'adapter rapidement, il ou elle sait mener plusieurs projets de front en intégrant les contraintes industrielles et commerciales.

Bonne communication

Avec une activité à la croisée de nombreux métiers, l'ingénieur ou l'ingénieure R&D doit savoir communiquer, à l'oral mais aussi à l'écrit car il faut rédiger des rapports d'étapes ou comptes rendus de ses essais. Savoir travailler en équipe et s'adapter à ses interlocuteurs, est indispensable.

Gestionnaire et polyglotte

Ses compétences en gestion de projet lui servent à évaluer les délais et les coûts et à planifier la mise en œuvre des projets qui lui sont confiés. La maîtrise de l'anglais, écrit et oral, est indispensable, une partie des publications étant rédigées dans cette langue. Il arrive d'ailleurs de travailler au sein d'une équipe multiculturelle ou de se déplacer à l'étranger, notamment pour participer à des colloques dans son domaine d'expertise.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche —.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir ingénieur recherche et développement en agroalimentaire ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac + 5. Sur Parcoursup, on y va notamment par : Écoles d'ingénieurs après le bac, Écoles de commerce après le bac et Licence Sciences et technologies. Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (Écoles d'ingénieurs après le bac) a un taux d'accès médian de 81 %.

Combien gagne-t-on comme ingénieur recherche et développement en agroalimentaire ?

Repères d'études de rémunération publiées : Ingénieur d'études (0 à 3 ans) : de 36 000 à 70 000 € brut par an ; Chef de projet (7 à 12 ans) : de 38 000 à 75 000 € brut par an. Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 2250 euros brut par mois, variable en fonction du lieu d'exercice et du statut.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.