Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

En quelques mots

Tu prépares le poisson et les produits de la mer : tu les nettoies, tu les découpes, tu lèves les filets, tu les tries et tu les emballes, dans le respect de règles d'hygiène strictes. Tu travailles dans une usine ou un atelier, dans le froid et l'humidité, debout, en équipe. Il faut de l'organisation, de la persévérance et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Transformer des matières premières d'origine animale

  • Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
  • Préparer le poisson pour la conservation
  • Trier les poissons et effectuer leur préparation
• Contrôler la qualité d'une matière première, d'une ressource

  • Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
  • Contrôler la qualité des matières premières à la réception
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Gérer les stocks

  • Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité
  • Surveiller la température des zones de stockage
• Trier, ranger des produits, des matières premières

  • Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

  • Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
  • Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
• Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux

  • Prélever des échantillons de matières ou de produits
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
• Configurer et paramétrer une installation, une machine

  • Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins

Dans le ROME, ce métier compte 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de persévérance
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 6 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Mareyageniveau CAP
• CAP Poissonnier écaillerniveau CAP
• Bac pro Poissonnier - écailler - traiteurniveau bac
• CQP Poissonnierniveau CAP
• CQP Employé polyvalent des produits de la merniveau CAP
• CQP Préparateur-vendeur en produits de la merniveau CAP

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un job d'été ou un stage dans une entreprise de mareyage, une poissonnerie ou une usine de transformation du poisson. Une visite d'une criée t'aide à découvrir le milieu.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Technicien de production · Conducteur de ligne · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef d'atelier-d'équipe · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Responsable de production-d'exploitation · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Vendeurs » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (0 % selon la projection).
• D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (19 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 30 020 recrutements de « Vendeurs en produits alimentaires », dont 33 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 31 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME H2107.
• Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1105), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Agent / Agente de production en industrie alimentaire
• Conducteur de ligne de production alimentaire / conductrice de ligne de production alimentaire
• Poissonnier / poissonnière
• Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Socopa ViandesTransformation et conservation de la viande de boucherie · Quimperle · 5 000 à 9 999 salariés
• Cote BoulangeBoulangerie et boulangerie-pâtisserie · Chateaurenard · 2 000 à 4 999 salariés
• Cooperl Arc AtlantiqueTransformation et conservation de la viande de boucherie · Lamballe-Armor · 2 000 à 4 999 salariés
• Cristal UnionFabrication de sucre · Villette-sur-Aube · 2 000 à 4 999 salariés
• Tereos FranceFabrication de sucre · Moussy-le-Vieux · 2 000 à 4 999 salariés
• EliviaTransformation et conservation de la viande de boucherie · Ancenis-Saint-Gereon · 2 000 à 4 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Alimentaire » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Découpeur / Découpeuse de poissons · Fileteur / Fileteuse · Opérateur / Opératrice de mise en conserve du poisson · Opérateur / Opératrice de production de poisson · Ouvrier / Ouvrière en production de poisson