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Industrie · Bois

Tonnelier / tonnelière

Le tonnelier ou la tonnelière fabrique et répare des tonneaux et des fûts en bois, pour le vin, le whisky ou d'autres boissons.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Salaire médian après 35 ans
24 500 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Dans la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
Par un métier proche

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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En quelques mots

Tu choisis le bois, tu le fends, tu le courbes à la chaleur, tu assembles les douelles, tu poses les cercles et tu contrôles l'étanchéité. Tu travailles en atelier, avec des gestes précis, pour des viticulteurs ou des distilleries. Côté qualités, tu as besoin de l'esprit d'équipe, le sens de l'organisation et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Chêne et métal

Le tonnelier ou la tonnelière choisit avec soin les arbres qui lui fourniront les " merrains " : pièces de chêne fendues qu'il faut laisser sécher à l'air libre pendant au moins 2 ans, avant de les façonner pour obtenir des " douelles ", qui forment le corps du tonneau. Vient ensuite la " mise en rose " ou assemblage des douelles avec des cercles de travail en métal.

Techniques ancestrales

Les carcasses ainsi formées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié pour permettre au bois de s'incurver progressivement et de se joindre par serrage. Ces opérations de cintrage (effectuées avec le feu ou avec l'eau, selon les régions) donnent leur forme définitive aux barriques. Viennent ensuite les étapes de finition : rognage, assemblage du fonds, perçage du trou de bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage définitif.

Bois, feu et eau

Le tonnelier ou la tonnelière exprime son style dans l'alliance bois, feu et eau. La cuisson du bois, plus ou moins longue et intense, permet en effet de développer des arômes et des goûts (noisette, vanille, fumé...) qui déterminent pour partie les nuances aromatiques du vin ou de l'eau-de-vie. Le tonnelier ou la tonnelière est dépositaire d'un savoir-faire, d'un " coup de patte " dont les secrets sont jalousement gardés. La patience est son alliée.

Conditions de travail

Fabrication traditionnelle

L'activité du tonnelier ou de la tonnelière demeure artisanale, même si certains gestes sont aujourd'hui mécanisés. Deux outils lui sont essentiels : le marteau et la chasse, sorte de poinçon qui sert à mettre en place les cercles de métal. La main humaine reste déterminante pour effectuer un certain nombre d'opérations : sélection des origines de bois, séchage des merrains, chauffe du bois... Un savoir-faire qui se transmet jalousement dans les petites entreprises artisanales où se trouve l'essentiel des emplois.

Métier physique

Le métier s'exerce dans la chaleur et la poussière, avec des manipulations de charges lourdes et de longues stations debout. Mieux vaut être physiquement robuste. Le tonnelier ou la tonnelière évolue également dans un environnement bruyant. Le port de protections auditives (bouchons ou casques) et de chaussures de sécurité fait partie des contraintes de sécurité liées au métier.

Polyvalence

Dans les petites entreprises, une certaine polyvalence permet de passer d'un poste de travail à l'autre, ce qui limite la monotonie et la pénibilité des tâches. Dans les quelques entreprises plus importantes, il ou elle pourra se concentrer sur une seule tâche, comme la chauffe. Les artisans tonneliers ou les artisanes tonnelières travaillent en collaboration avec les vignerons ou les vignerons ou encore les œnologues.

Statuts
salarié, artisan
Secteurs
Agriculture

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Réaliser des opérations de montage, d'assemblage et démontage
    • Assembler des structures en bois
    • Monter des sous-ensembles préfabriqués
    • Monter du mobilier
    • Monter ou démonter un échafaudage
  • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
    • Respecter les consignes de sécurité sur chantier
    • Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
    • Respecter les normes de sécurité dans l'atelier de menuiserie
  • Concevoir et faire évoluer un modèle, un prototype
    • Réaliser manuellement un gabarit, un patron
    • Réaliser un plan de montage
  • Sélectionner les matières premières à mobiliser
    • Sélectionner le bois ou les matériaux composites en fonction du projet
    • Sélectionner les arbres ou les bois nécessaires à la fabrication des tonneaux
  • Réaliser la finition d'un produit, d'un article, d'un ouvrage
    • Appliquer des traitements de finition sur des ouvrages en bois
    • Réaliser une opération de ponçage, polissage, lissage
  • Aménager, agencer un espace
    • Se représenter un objet dans l'espace
    • Organiser son espace et son poste de travail
  • Réaliser des ouvrages d'isolation
    • Installer des éléments en bois d'isolation thermique et phonique afin de réduire les consommations d'énergie
    • Réaliser la pose d'éléments d'isolation et d'étanchéité sur des ouvrages en bois
  • Réaliser des ouvrages de menuiserie
    • Réaliser des articles de menuiserie, d'agencement, d'aménagement
    • Réaliser des menuiseries extérieures

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique et 2 liées au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Etre force de proposition
Ce qu'en dit l'Onisep

Patience et précision

Pour le tonnelier ou la tonnelière, le temps est le maître-mot. Il faut au minimum 2 ans pour laisser vieillir et sécher les merrains sur le parc à bois, et jusqu'à 2 h pour chauffer les barriques. Un contrôle minutieux est également indispensable à chaque étape de la fabrication : les douelles nécessitent pas moins de sept vérifications avant la chauffe. Leur assemblage doit être parfait pour éviter les risques de fuite. C'est aussi un métier tout en nuances et en subtilité : il faut savoir repérer les " bons " craquements du bois et trouver la " bonne " température lors du passage en salle de chauffe.

La technique au service de la vinification

Ce métier requiert des compétences techniques liées à la fabrication des contenants : lecture de plans, façonnage du bois, usinage des pièces, chauffe... La connaissance de la matière première, le bois, est déterminante : tout défaut doit être éliminé dès le départ. Le tonnelier ou la tonnelière travaille également en collaboration étroite avec les vignerons ou les vigneronnes et les œnologues pour l'élaboration du produit fini. Il ou elle ne fournit pas seulement un contenant, il ou elle est partenaire de la vinification.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : tonnelier / tonnelière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche H2206, H2210.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir tonnelier ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Menuisier de fabrication bois et dérivés (niveau CAP), Titre professionnel Menuisier agenceur (niveau CAP) et CAP Tonnelier (niveau CAP).

Combien gagne-t-on comme tonnelier ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1867 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Ouvriers qualifiés en menuiserie et en agencement du BTP » gagnent plus de 1 911 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Ouvriers non qualifiés du second œuvre du bâtiment », « Ouvriers non qualifiés du gros œuvre du bâtiment », « Menuisiers et ouvriers de l'agencement et de l'isolation », « Charpentiers (bois) ») gagnaient de 2 000 € à 2 427 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 1 971 € à 2 308 €.

Le métier de tonnelier recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 9 250 recrutements de « Ouvriers qualifiés en menuiserie et en agencement du BTP », dont 71 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 1 821 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour les fiches ROME H2206, H2210. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de tonnelier a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Ouvriers qualifiés du second œuvre du bâtiment » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+5 % selon la projection). D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (29 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de tonnelier est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 1 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.