Cidrier / Cidrière

En quelques mots

Tu récoltes ou sélectionnes les pommes, tu les presses, tu surveilles la fermentation et tu veilles à la qualité du produit. Tu peux aussi le vendre à des particuliers ou à des restaurants. Le travail se fait à l'extérieur dans les vergers et en cave, avec une activité intense à l'automne. Il faut du sens pratique, de la patience, de l'observation, de la propreté et du sens du goût.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Conduire et contrôler un procédé de fermentation

  • Gérer la température des cuves de fermentation
  • Soutirer un produit après fermentation
• Cultiver et récolter des végétaux/minéraux

  • Récolter un produit à maturité et selon les consignes de calibrage
  • Surveiller l'état d'une plantation
• Vendre ou louer des produits ou des services

  • Commercialiser des produits alimentaires
  • Promouvoir les produits auprès des clients
• Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles

  • Développer des techniques de vente innovantes
  • Mettre en œuvre des stratégies de vente directe aux consommateurs
• Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux

  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Monter et régler une installation, une machine

  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Dans le ROME, ce métier compte 4 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 4 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

• BTS Viticulture-Oenologie

  Diplôme enregistré pour ce métier · 15 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 89 %

  Par académie (10)

  • Aix-Marseille1 formation · 76 %
  • Bordeaux3 formations · 69 %
  • Clermont-Ferrand1 formation · 30 %
  • Dijon2 formations · 70 %
  • Montpellier3 formations · 89 %
  • Nantes1 formation · 92 %
  • Orléans-Tours1 formation · 95 %
  • Poitiers1 formation · 89 %
  • Reims1 formation · 38 %
  • Strasbourg1 formation · 97 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicoleniveau bac
• BTSA Viticulture-Œnologiebac + 2
• Master Sciences de la vigne et du vinbac + 5
• Licence Sciences de la vigne et du vinbac + 3 ou 4
• Master Biologie, agrosciencesbac + 5
• Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agriculturesbac + 5

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été dans une exploitation de pommes à cidre, une cidrerie ou une ferme qui fait de la transformation. Les récoltes de pommes en automne sont possibles. Un lycée agricole propose des stages en verger et en atelier de transformation.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Technicien de production · Conducteur de ligne · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef d'atelier-d'équipe · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Responsable de production-d'exploitation · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Ouvriers qualifiés des industries de process » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (-2 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (33 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 11 800 recrutements de « Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires », dont 52 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, aucune offre d'emploi n'était publiée sur France Travail pour la fiche ROME A1443.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 10 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (A1413), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Oenologue
• Maître / Maîtresse de chai

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Autres noms de ce métier

Bouilleur / Bouilleuse de cru · Ouvrier / Ouvrière de cidrerie