Maître / Maîtresse de chai

En quelques mots

Tu suis le vin depuis les cuves jusqu'à la mise en bouteille : tu goûtes, tu contrôles la qualité, tu organises les tâches de l'équipe de cave. Tu veilles à la propreté du matériel et aux bonnes conditions de conservation. Tu travailles dans un domaine viticole ou une coopérative, surtout en intérieur, avec beaucoup de mouvement au moment des vendanges. Il faut de la rigueur, du leadership et l'esprit d'équipe.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Conduire et contrôler un procédé de fermentation

  • Gérer la température des cuves de fermentation
  • Soutirer un produit après fermentation
  • Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux

  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
• Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation

  • Gérer le planning de production
  • Planifier les étapes de production du vin
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

  • Contrôler la clarté et la limpidité des vins
  • Contrôler la qualité des raisins à la réception
• Contrôler la qualité et la conformité des process

  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
• Conditionner des produits

  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
• Organiser le travail d'une équipe

  • Coordonner les activités d'une équipe de cave

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 5 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : maître de chai / maîtresse de chai.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Analyser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

• BTS Viticulture-Oenologie

  Diplôme enregistré pour ce métier · 15 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 89 %

  Par académie (10)

  • Aix-Marseille1 formation · 76 %
  • Bordeaux3 formations · 69 %
  • Clermont-Ferrand1 formation · 30 %
  • Dijon2 formations · 70 %
  • Montpellier3 formations · 89 %
  • Nantes1 formation · 92 %
  • Orléans-Tours1 formation · 95 %
  • Poitiers1 formation · 89 %
  • Reims1 formation · 38 %
  • Strasbourg1 formation · 97 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicoleniveau bac
• BTSA Viticulture-Œnologiebac + 2
• Master Sciences de la vigne et du vinbac + 5
• Licence Sciences de la vigne et du vinbac + 3 ou 4
• Master Biologie, agrosciencesbac + 5
• Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agriculturesbac + 5

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été dans un domaine viticole ou une cave coopérative, notamment pendant les vendanges. Un stage en lycée agricole viticole ou en BTS te permet d'aller plus loin dans la cave.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Technicien de production · Conducteur de ligne · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef d'atelier-d'équipe · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Responsable de production-d'exploitation · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Ouvriers qualifiés des industries de process » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (-2 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (33 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 11 800 recrutements de « Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires », dont 52 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 33 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME A1446.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 10 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (A1413), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Cidrier / Cidrière
• Oenologue
• Chef sommelier / Cheffe sommelière
• Sommelier / sommelière

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Autres noms de ce métier

Chef / Cheffe caviste · Chef / Cheffe de cave