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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Commis de cuisine / commise de cuisine

Le commis de cuisine ou la commise de cuisine aide le chef en épluchant, découpant et préparant les aliments, et apprend le métier au contact de la brigade.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 38 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Dans la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
Par un métier proche

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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En quelques mots

Tu prépares les ingrédients, tu nettoies ton poste et tu exécutes des tâches simples pour les plats. Tu apprends les gestes, les recettes et les règles d'hygiène auprès des cuisiniers. Le travail se fait debout, dans la chaleur, avec des horaires décalés. Il faut de la rapidité, de l'envie d'apprendre, de l'endurance, de la propreté et de l'esprit d'équipe.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Réceptionner, conserver, préparer

Le commis ou la commise réceptionne et vérifie la conformité des aliments commandés. Il ou elle conserve aussi les produits en cours d'utilisation avec un film alimentaire et une étiquette (date de début d'ouverture, d'utilisation...). Il ou elle organise ensuite la mise en place de son poste de travail, prépare les produits et les ustensiles nécessaires à la réalisation de ses tâches, en prévoyant les différentes étapes et leur temps de réalisation.

Assister les cuisiniers

Selon la configuration de l'équipe, le commis ou la commise peut prendre en charge la réalisation d'appareils (mélange d'ingrédients pour une recette) sucrés et salés, de farces, de fonds et de sauces, de potages, de courts-bouillons, de hors-d’œuvre ou de desserts simples. Il ou elle lave, épluche, émince et travaille (à la main, à la mandoline, avec un robot ou un trancheur) aussi les légumes et les fruits, ouvre et nettoie les coquillages, écaille les poissons, découpe, désosse, lève les filets des viandes, des volailles et des poissons... Il ou elle surveille les cuissons, cuit, réchauffe ou refroidit les préparations. Il ou elle dresse les plats, peut présenter et décorer certaines préparations (en respectant des consignes). Enfin, il est temps d'envoyer les assiettes, après inspection du chef ou de la cheffe de cuisine.

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Avant et après chaque activité, le commis ou la commise veille à ce que son poste de travail et les ustensiles utilisés soient toujours impeccables, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il ou elle remet les ingrédients et les aliments dans leur lieu de conservation, après les avoir mis sous film protecteur et datés, pour pouvoir les tracer. Il ou elle est responsable de la propreté des espaces de travail.

Conditions de travail

1er échelon pour progresser

Au sein d'une brigade dirigée par un chef ou une cheffe de cuisine, le commis ou la commise travaille sous la responsabilité des chefs de cuisine et de partie dont il ou elle doit scrupuleusement suivre les consignes. Il ou elle est chargé/e de la réalisation et de la préparation des plats (éplucher des légumes, vider un poisson ou une volaille). Il ou elle est également dédié/e à la réalisation de découpes, de mise en cuisson ou de remises en température. Il ou elle dresse et envoie les plats sous la responsabilité et la vigilance de son chef ou de sa cheffe de cuisine ou de partie. Ce poste est riche d'apprentissage, notamment en gestes techniques. Il permet de découvrir les produits, les techniques, les outils, les goûts. Il donne l'occasion de s'exercer par la pratique et ainsi de monter progressivement en compétences.

Un secteur exigeant

En cuisine, l'activité du commis s'effectue debout dans un environnement chaud (à cause des fourneaux) et plus ou moins bruyant, en fonction de la taille de la cuisine et de l'équipe.

Statuts
salarié, saisonnier
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Préparer des plats culinaires
    • Cuire des viandes, poissons ou légumes
    • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
    • Dresser des plats pour le service
    • Eplucher des légumes et des fruits
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Préparer du matériel en prévision d'un travail
    • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Découper, tailler des matières premières
    • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
    • Manipuler des équipements de cuisine
  • Préparer l'exécution du chantier
    • Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Assurer la propreté de la zone de travail

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de réactivité
Ce qu'en dit l'Onisep

Bases solides

Il faut apprendre à utiliser correctement et sans danger les différents équipements et ustensiles de cuisine, connaître la chaîne du froid et les différents modes de conservation des produits alimentaires, les procédures de conditionnement, de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire... La bonne connaissance des produits et du vocabulaire de la cuisine, des techniques de préparation sont aussi importantes.

Discipline et motivation

« Oui chef/fe » est le leitmotiv des commis de cuisine. Respect du fonctionnement hiérarchique de l'établissement, organisation, discipline, écoute, curiosité et envie d'apprendre sont essentiels pour s'intégrer dans une équipe. Une motivation à toute épreuve, de l'autonomie, une grande capacité d'adaptation et le sens de l'observation sont également nécessaires.

En équipe

Rigueur, organisation et capacité à travailler rapidement à un rythme soutenu sont indispensables pour ce métier d'équipier au service des autres. Le commis ou la commise fait preuve d'une grande disponibilité pour s'adapter au rythme de l'établissement qui l'emploie.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1602.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir commis de cuisine ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : CAP Cuisine (niveau CAP), Titre professionnel Commis de cuisine (niveau CAP) et Titre professionnel Cuisinier en restauration collective (niveau CAP).

Combien gagne-t-on comme commis de cuisine ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Cuisiniers » gagnent plus de 1 730 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration », « Cuisiniers ») gagnaient de 1 965 € à 2 188 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 1 949 € à 2 143 €.

Le métier de commis de cuisine recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 51 720 recrutements de « Cuisiniers », dont 58 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 1 981 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1602. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de commis de cuisine a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+7 % selon la projection). D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (22 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de commis de cuisine est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.