Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Gestion et direction
Directeur / Directrice de la restauration
Le directeur de la restauration ou la directrice de la restauration dirige les activités de restauration d'un hôtel, d'un groupe ou d'une collectivité : équipes, qualité, budget et satisfaction des clients.
En bref
- Salaire médian après 35 ans
- 45 300 € brut par an
- Recrutement
- Difficile pour les employeurs
- Postes à pourvoir d'ici 2030
- Plus que la moyenne des métiers
- Intelligence artificielle
- Tâches exposées à l'IA
- Formations Parcoursup
- 1 type, 82 formations
Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.
En quelques mots
Tu diriges les chefs, les équipes de salle et de cuisine, tu contrôles les coûts, l'hygiène et la qualité et tu développes l'offre. Tu travailles en soirée et le week-end. Tu peux gérer plusieurs restaurants ou cantines. Il faut de l'organisation, du leadership, du sens du client, de la rigueur et de la réactivité.
Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.
Métier décrit par le ROME de France Travail (fiche G1410, Licence Ouverte) : l'Onisep n'a pas de fiche pour lui.
Ce que l'on fait (compétences techniques)
Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
- Surveiller les performances financières du restaurant
Gérer les stocks
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
Favoriser et mesurer la performance d'une équipe
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Enseigner, développer des compétences
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Concevoir l'ingénierie de formation et les séquences pédagogiques
- Assurer la formation continue du personnel
Mettre en oeuvre des actions de communication
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Utiliser des logiciels spécifiques
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Renseigner, mettre à jour une documentation technique
- Alimenter un tableau de bord
Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique et 2 liées au numérique.
Qualités souvent demandées (savoir-être)
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Transition écologique
Dans la classification européenne ESCO, 9 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).
Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.
Ce métier attire souvent…
Intérêts les plus présents : Entreprendre, Organiser, Concret.
Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.
Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.
Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1410.
Les formations Parcoursup pour y aller
BTS Management en hôtellerie restauration
Diplôme enregistré pour ce métier · 82 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 84 %
Par académie (31)
- Aix-Marseille2 formations · 96 %
- Amiens3 formations · 100 %
- Besançon2 formations · 87 %
- Bordeaux4 formations · 90 %
- Clermont-Ferrand2 formations · 96 %
- Corse1 formation · 65 %
- Créteil3 formations · 69 %
- Dijon2 formations · 82 %
- Grenoble4 formations · 79 %
- Guadeloupe1 formation · 61 %
- Guyane1 formation · 84 %
- La Réunion1 formation · 67 %
- Lille7 formations · 95 %
- Limoges1 formation · 89 %
- Lyon2 formations · 73 %
- Martinique1 formation · 82 %
- Mayotte1 formation · 48 %
- Montpellier3 formations · 74 %
- Nancy-Metz3 formations · 74 %
- Nantes7 formations · 100 %
- Nice2 formations · 72 %
- Normandie5 formations · 87 %
- Orléans-Tours4 formations · 88 %
- Paris3 formations · 62 %
- Poitiers3 formations · 85 %
- Polynésie française1 formation · 45 %
- Reims1 formation · 80 %
- Rennes4 formations · 79 %
- Strasbourg2 formations · 59 %
- Toulouse3 formations · 50 %
- Versailles3 formations · 70 %
Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.
Diplômes et titres qui y préparent
Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.
- Titre professionnel Responsable d'établissement touristiquebac + 3 ou 4
- BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)bac + 2
- Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurationbac + 3 ou 4
- Licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la tablebac + 3 ou 4
- CQP Maître d'hôtelbac + 2
- Management dans l'hôtellerie restaurationbac + 3 ou 4
Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).
Stages pour découvrir ce métier
Cherche un stage ou un job d'été en restauration, en cuisine ou en salle. Les BTS hôtellerie-restauration et les écoles hôtelières prévoient des stages. Discuter avec un directeur de restauration te donne une idée du métier.
Carrière et salaire
Combien gagne-t-on comme directeur ?
Des médianes sur tous les salariés de la famille de métiers : la moitié gagne moins, la moitié gagne plus.
Salariés de moins de 35 ans
40 900 € brut par an · environ 2 530 € net par mois
StatistiqueFrance Travail et Insee, 2022 · Cadres de l'hôtellerie et de la restauration
Salariés de 35 ans et plus
45 300 € brut par an · environ 2 810 € net par mois
StatistiqueFrance Travail et Insee, 2022 · Cadres de l'hôtellerie et de la restauration
Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).
Les chiffres de salaire en détail
- La moitié des salariés à temps complet des « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » gagnent plus de 2 500 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi.
- En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Cadres de l'hôtellerie et de la restauration » gagnaient 3 670 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 3 408 €.
Avenir, recrutement et IA
- Emploi de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+0 % selon la projection).
- D'ici 2030, plus de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (37 % des emplois de 2019).
- En 2026, les employeurs prévoient 4 710 recrutements de « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », dont 25 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
- Le 2 octobre 2026, 163 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1410.
- Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
- L'IA générative peut transformer une partie des tâches de ce métier (exposé, niveau 1 sur 4, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
- Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 12 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.
Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.
Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1402), faute de chiffres propres à ce métier.
Sources de ces chiffres
Onisep, Idéo-Fiches métiers ; Dares, portraits statistiques des métiers et tensions sur le marché du travail ; France Travail et Insee, salaires bruts mensuels médians en poste (API Marché du travail) ; Dares et France Stratégie, Les métiers en 2030 ; France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre et offres d'emploi (API Offres d'emploi) ; OIT, indice d'exposition à l'IA générative ; Anthropic Economic Index (CC BY), relié par la table ESCO ↔ O*NET de la Commission européenne ; tables de passage ROME → FAP (Dares) et ROME → ISCO (France Travail). Dates, licences et méthode.
Métiers proches
Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.
Des grandes entreprises de ce domaine
- Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
- Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
- Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
- SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
- Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
- Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Gestion et direction » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises
Autres noms de ce métier
Responsable de restauration · Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse
Questions fréquentes
Quelles études pour devenir directeur de la restauration ?
Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Responsable d'établissement touristique (bac + 3 ou 4), BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) (bac + 2) et Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (bac + 3 ou 4).
Combien gagne-t-on comme directeur de la restauration ?
La moitié des salariés à temps complet des « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » gagnent plus de 2 500 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Cadres de l'hôtellerie et de la restauration » gagnaient 3 670 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 3 408 €.
Le métier de directeur de la restauration recrute-t-il ?
En 2026, les employeurs prévoient 4 710 recrutements de « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », dont 25 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 163 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1410. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
Le métier de directeur de la restauration a-t-il de l'avenir ?
Emploi de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+0 % selon la projection). D'ici 2030, plus de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (37 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.
Le métier de directeur de la restauration est-il menacé par l'intelligence artificielle ?
L'IA générative peut transformer une partie des tâches de ce métier (exposé, niveau 1 sur 4, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 12 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.
Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.