Gérant / Gérante de café, bar-brasserie

En quelques mots

Tu organises le service, tu gères les stocks, les commandes, la caisse et les plannings, tu accueilles les clients et tu résous les problèmes. Il faut de l'autonomie, de l'organisation, le sens du service et du leadership. Les horaires sont longs, en soirée et le week-end, avec un rythme soutenu.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer un planning

  • Définir les plannings et congés de ses équipes
  • Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète
• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Saisir une commande sur informatique
• Animer, coordonner une équipe

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
• Préparer des boissons

  • Préparer des boissons chaudes ou froides
• Concevoir des recettes et menus

  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
• Aménager, agencer un espace

  • Optimiser l'agencement du bar
• Entretenir, nettoyer un produit ou du matériel

  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Etre force de proposition
• Faire preuve de leadership
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 1 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Métiers du barniveau bac
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurantniveau CAP
• Barmanniveau bac
• Biérologue-Zythologuebac + 2
• Sommelier conseil cavisteniveau bac
• Assistant manager loisirs hébergement restaurationbac + 2

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un job d'été ou un stage en restauration, en salle ou au bar. En bac professionnel ou en BTS management en hôtellerie-restauration, des stages sont prévus. Observer le fonctionnement d'un café de ton quartier t'aide à comprendre la gestion.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de rang · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Maître d'hôtel · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Directeur de restaurant traditionnelle · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection).
• D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 94 060 recrutements de « Serveurs de cafés restaurants », dont 42 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). La plupart sont des emplois saisonniers.
• Le 2 octobre 2026, 65 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1805.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1801), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Gérant / Gérante de bar-tabac
• Manager en restauration rapide
• Chef barman / Cheffe barmaid
• Chef de rang / cheffe de rang
• Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective
• Opticien-lunetier / opticienne-lunetière

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Service » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Bistrotier / Bistrotière · Cafetier / Cafetière · Directeur / Directrice de café bar · Exploitant / Exploitante de bar · Exploitant / Exploitante de bar-brasserie · Exploitant / Exploitante de café