Chef barman / Cheffe barmaid

En quelques mots

Tu prépares la carte, tu inventes des cocktails, tu gères les stocks et les commandes, tu formes ton équipe et tu veilles à l'ambiance. Tu travailles en équipe, debout, le soir et le week-end, dans un bar, un hôtel ou un restaurant. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'esprit d'équipe, un peu de leadership et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Accueillir, orienter, renseigner un public

  • Accueillir le client et l'installer
  • Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar
  • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer une caisse

  • Procéder à l'encaissement
  • Réaliser la facturation
• Conseiller dans le cadre d'une relation commerciale

  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
  • Proposer des produits additionnels
• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
• Enseigner, développer des compétences

  • Former les nouveaux employés aux procédures opérationnelles
• Créer, organiser ou coordonner un évènement

  • Organiser des dégustations de cocktails
• Préparer des boissons

  • Innover avec de nouvelles techniques de mixologie

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de contrôle de soi
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 1 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Métiers du barniveau bac
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurantniveau CAP
• Barmanniveau bac
• Biérologue-Zythologuebac + 2
• Sommelier conseil cavisteniveau bac
• Assistant manager loisirs hébergement restaurationbac + 2

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été en bar ou en restaurant. Un stage de troisième ou de seconde dans l'hôtellerie-restauration te fait découvrir le service et le rythme des soirées.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de rang · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Maître d'hôtel · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Directeur de restaurant traditionnelle · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection).
• D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 3 500 recrutements de « Agents de maîtrise de la restauration », dont 66 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 18 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1808.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1801), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Barman / barmaid
• Chef de rang / cheffe de rang
• Gérant / Gérante de bar-tabac
• Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
• Maître d'hôtel / maîtresse d'hôtel
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Service » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises