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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service

Barman / barmaid

Il ou elle prépare et sert des boissons dans un bar, un restaurant ou un hôtel.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 35 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu prépares les cocktails et boissons, tu accueilles les clients, tu les conseilles, tu encaisses, tu gères le stock et tu nettoies ton espace de travail. Tu travailles en équipe, debout, souvent le soir et le week-end, avec beaucoup de dynamisme. Pour t'y sentir bien, il te faut de la réactivité, de la créativité et du sens du service.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Préparer en amont

Le barman ou la barmaid joue un rôle essentiel dans l'établissement qui l'emploie, au-delà du service des boissons. Avant l'ouverture du bar, il ou elle met en place les tables et la plonge du bar, met en service les percolateurs et la machine à laver les verres dont il assure l'entretien et la première maintenance... Il ou elle réapprovisionne le bar et réceptionne les produits commandés à l'économat (pour un bar d'hôtel) ou aux fournisseurs (en bar classique). Enfin il ou elle met le champagne dans la glace et coupe rondelles de citrons ou feuilles de menthe pour agrémenter ses cocktails.

Accueillir les clients

Le bar ouvert, il ou elle accueille les clients, prépare et sert les boissons, du café au cocktail. Pour cela, il faut maîtriser les équipements du bar (percolateurs, shakers, etc.). Tout en servant, il ou elle converse avec les clients, les conseille dans leur choix et leur fait découvrir de nouveaux cocktails. Souvent, il ou elle crée l'ambiance (lumière, musique).

Encaisser et former

Le barman ou la barmaid est aussi chargé/e de la facturation et de l'encaissement des consommations. À la fin de la journée, il ou elle arrête les comptes et établit le relevé des ventes.

Conditions de travail

Une grande variété d'établissements

Le métier s'exerce dans des hôtels, des restaurants, des bars ou boîtes de nuits, des casinos, des clubs de vacances, etc. Il peut également s'exercer sur un bateau de croisière ou dans un train.

Toute une hiérarchie

Dans un café classique, le barman ou la barmaid dépend du patron / de la patronne. Dans un bar intégré à un complexe hôtelier par exemple, le second barman / la seconde barmaid est placé/e sous l'autorité du chef barman ou de la cheffe barmaid : il ou elle travaille en relation avec le personnel de restauration et encadre les commis de bar. Le chef barman / la cheffe barmaid prend en charge les commandes de boissons et négocie les tarifs. Dans les grands établissements, il ou elle encadre également le personnel, recrute les employés ou les apprentis, et assure leur formation.

Des contraintes horaires

En relation permanente avec la clientèle, le barman ou la barmaid est très sollicité/e physiquement et nerveusement. Constamment debout, souvent tard, dans le bruit, il ou elle assure des horaires difficiles : son travail peut se terminer entre 2 et 4 h du matin et ses horaires peuvent être fractionnés. Le travail peut également être uniquement saisonnier lors des saisons, l'été, et/ou l'hiver dans les lieux touristiques. Souvent seul/e, il ou elle sait gérer le stress des coups de feu et les clients indélicats. Il ou elle se montre disponible également les dimanches et jours fériés.

Statuts
saisonnier, salarié
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Maintenir une hygiène irréprochable du bar et des équipements
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Respecter les règles de sécurité au travail
    • Respecter les standards qualité de l'établissement
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
    • Accueillir le client et l'installer
    • Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar
    • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer une caisse
    • Procéder à l'encaissement
    • Réaliser la facturation
  • Concevoir des animations
    • Participer à l'organisation d'animations ou d'évènements au sein du bar
  • Préparer un support, une matière
    • Préparer les produits nécessaires au service
  • Préparer des boissons
    • Innover avec de nouvelles techniques de mixologie
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
    • Assurer la maintenance de premier niveau des équipements

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Faire preuve de réactivité
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Avoir le sens du service
Ce qu'en dit l'Onisep

Attention et réactivité

Le barman ou la barmaid exerce un métier de contact. Aimable et accueillant/e avec tous, il ou elle doit user de diplomatie mais aussi, en cas de problème, de fermeté lorsqu'il faut gérer les clients qui ont trop bu ou qui importunent les autres. Grâce à sa réactivité, il ou elle sait anticiper les situations qui risquent de dégénérer. Témoin de conversations parfois très intimes, il ou elle sait se montrer discret/ète. Attentif/ve et à l'écoute, il ou elle enregistre les habitudes de ses clients et sait leur proposer d'autres boissons correspondant à leurs goûts.

Respectueux de la loi

Des qualités de gestionnaire permettent d'évoluer assez rapidement. Quel que soit son niveau de responsabilité, le barman ou la barmaid garde toujours en tête la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons. Il ou elle veillera notamment à demander une pièce d'identité aux clients qui lui semblent trop jeunes pour consommer de l'alcool. Il lui faut également être attentif/ve au bruit que ses clients peuvent faire en sortant de son établissement, et qui risque de gêner le voisinage.

Résistance et rapidité

Derrière le comptoir jusque tard dans la nuit, il ou elle possède une solide résistance physique et nerveuse. Il ou elle fait preuve de rapidité et d'adresse pour servir les clients avec efficacité. Sa mémoire lui permet de retenir les recettes de nombreux cocktails.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : barman / barmaid.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1801.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir barman ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Certificat de spécialisation Métiers du bar (niveau bac), CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (niveau CAP) et Barman (niveau bac).

Combien gagne-t-on comme barman ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1867 euros brut par mois, auxquels peuvent s'ajouter des pourboires. La moitié des salariés à temps complet des « Serveurs de cafés restaurants » gagnent plus de 1 600 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Serveurs de cafés restaurants » gagnaient 2 047 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 2 036 €.

Le métier de barman recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 94 060 recrutements de « Serveurs de cafés restaurants », dont 42 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). La plupart sont des emplois saisonniers. Le 2 octobre 2026, 504 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1801. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de barman a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de barman est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.