Glacier / Glacière

En quelques mots

Tu prépares les mélanges, tu les refroidis, tu les parfumes, tu les mets en bacs et tu les sers. Tu choisis les saveurs, tu tiens ton espace propre et tu accueilles les clients. Il faut de la créativité, de l'organisation, de l'hygiène et le sens du contact. Le travail est saisonnier, avec des pics l'été et le week-end.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation

  • Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
  • Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
• Concevoir des recettes et menus

  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
  • Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
• Gérer les stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les stocks de matières premières
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gouter et assembler des aliments

  • Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
• Préparer des plats culinaires

  • Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
• Contrôler le fonctionnement d'un équipement, d'une machine, d'une installation

  • Contrôler la température des équipements de congélation
• Elaborer une stratégie commerciale

  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Avoir le sens du service

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 3 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Aider.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Niveau le plus fréquent des diplômes enregistrés au RNCP pour ce métier : bac ou équivalent.

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Glacier fabricantniveau CAP
• Glacier-fabricant (BTM)niveau bac
• Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)niveau bac
• Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)bac + 2

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage de troisième ou de seconde ou un job d'été chez un glacier, un pâtissier ou dans un commerce de bouche. Le CAP de glacier ou de pâtissier, souvent en apprentissage, t'apprend les gestes. Visiter un atelier de fabrication te fait découvrir.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 20 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1118.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1104), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Boulanger / boulangère
• Chocolatier / Chocolatière
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Chef de partie / cheffe de partie
• Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais
• Crêpier / Crêpière

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises