Chef boulanger / Cheffe boulangère

En quelques mots

Tu prépares les pâtes, tu inventes de nouveaux pains, tu organises la production, tu gères les stocks et les commandes, tu formes les apprentis et tu veilles à la qualité. Tu travailles la nuit ou tôt le matin, en équipe, avec des règles d'hygiène strictes. Pour t'y sentir bien, il te faut des idées à proposer, de l'autonomie et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pâtons
  • Cuire des pièces de viennoiserie
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les commandes et les stocks de matières premières
• Animer, coordonner une équipe

  • Superviser une équipe de boulangers
• Transmettre une technique, un savoir-faire

  • Former les apprentis aux techniques du métier
• Créer, élaborer et identifier des concepts innovants

  • Innover dans la création de nouvelles recettes
• Elaborer des processus et des modes opératoires techniques

  • Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation

  • Conduire une fermentation
• Décorer, travailler l'aspect visuel d'un produit

  • Décorer des produits culinaires

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Etre force de proposition
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 3 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserieniveau CAP
• CAP Boulangerniveau CAP
• Certificat de spécialisation Boulangerie spécialiséeniveau CAP
• Bac pro Boulanger-pâtissierniveau bac
• BP Boulangerniveau bac
• Services aux personnes et vente en espace ruralniveau CAP

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Demande un stage de troisième ou de seconde dans une boulangerie artisanale. Un job d'été comme vendeur ou vendeuse en boulangerie, ou de la cuisine à la maison, te fait découvrir les gestes et les horaires.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 128 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1108.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1102), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Boulanger / boulangère
• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
• Formulateur / Formulatrice de produits alimentaires
• Boucher / bouchère
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Agent / Agente d'encadrement en industrie graphique

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises