Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

En quelques mots

Tu inventes des recettes, tu organises la production, tu diriges les pâtissiers et les apprentis, puis tu contrôles le résultat. Tu travailles tôt le matin, dans un laboratoire, avec beaucoup de précision et d'hygiène. Tu gères aussi les commandes et les stocks. Il faut de la créativité, de la minutie, de l'endurance, de l'organisation et le sens du goût.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Confectionner des pâtisseries
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Préparer une pâte de pâtisserie
• Concevoir des recettes et menus

  • Doser des ingrédients culinaires
  • Elaborer des recettes
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Animer, coordonner une équipe

  • Superviser l'activité d'une équipe
• Organiser le travail d'une équipe

  • Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
• Mettre en œuvre les directives et la politique de l'entreprise

  • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Transmettre une technique, un savoir-faire

  • Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
• Créer, élaborer et identifier des concepts innovants

  • Innover dans la création de nouvelles recettes

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : pâtissier / pâtissière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Entreprendre, Aider.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Chocolaterie-confiserieniveau CAP
• Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutiqueniveau CAP
• CAP Pâtissierniveau CAP
• CAP Glacier fabricantniveau CAP
• Certificat de spécialisation Desserts de restaurantniveau CAP
• Bac pro Boulanger-pâtissierniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Demande un stage de troisième ou de seconde chez un pâtissier, un boulanger-pâtissier ou dans un restaurant. Un job d'été dans une pâtisserie, un salon de thé ou un hôtel est une bonne idée. L'apprentissage est une voie très utilisée dans ce métier.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 78 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1117.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1104), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Pâtissier / pâtissière
• Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Chef boulanger / Cheffe boulangère
• Boulanger / boulangère
• Torréfacteur / Torréfactrice

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises