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Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux · Production

Employé de chai / employée de chai

L'employé ou l'employée de chai accompagne le vin depuis l'arrivée du raisin jusqu'à la mise en bouteille, en aidant au bon déroulement de chaque étape.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 32 000 à 46 000 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Dans la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 15 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu travailles dans une cave ou un domaine viticole. Tu nettoies les cuves, tu transvases le vin, tu prélèves des échantillons, tu fais des mesures et tu étiquettes les bouteilles. Il faut de l'organisation, de la rigueur, de l'autonomie et de l'esprit d'équipe. Le travail est physique, surtout à la période des vendanges.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Avant les vendanges

L'employé ou l'employée de chai intervient à tous les stades de la fabrication du vin, en toute autonomie ou bien sous la responsabilité d'un maître ou d'une maîtresse de chai, souvent chez les producteurs de grands crus viticoles. Avant les vendanges, son activité consiste à préparer et nettoyer les caves (appelées chais) et les cuves. C'est le moment de vérifier l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes etc.), de stocker et de préparer les barriques.

De la grappe à la bouteille

Pendant les vendanges, réceptionner le raisin et le transporter dans les cuves lui incombe. Tous les jours, il lui faut suivre la macération et la fermentation jusqu'à ce que le jus de raisin se transforme en alcool. Des prélèvements réguliers d'échantillons sont effectués pour analyse par ses soins, puis l'employé ou l'employée de chai transfère le vin d'un fût à un autre, le filtre et le clarifie. En l'absence de maître ou de maîtresse de chai, goûter le vin pour l'améliorer et participer à l'assemblage (mélanges) fait partie de ses attributions. En période de forte activité, on lui demande aussi d'encadrer les saisonniers.

Conditionnement et vente

Dès que le vin est bon à déguster, l'employé ou l'employée de chai le met en bouteilles, l'étiquette et le conditionne en cartons et palettes, manuellement ou sur une ligne automatisée. Parfois, son rôle s'étend également à la commercialisation des produits et à la préparation des commandes, sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cave.

Conditions de travail

À l'ombre des cuves

Exerçant au sein de la filière vin, l'employé ou l'employée de chai travaille chez les exploitants viticoles, dans les coopératives ou chez les négociants en vins. Ses heures de travail se passent souvent dans la pénombre, la fraîcheur et l'humidité des caves : conditions nécessaires à la fabrication du vin. Il faut également supporter les odeurs fortes et entêtantes, notamment pendant la macération.

En petite équipe

Selon la taille de l'exploitation, son lieu de travail et ses compétences, il ou elle travaille en solo ou en petite équipe ; son degré de responsabilité et d'autonomie sont très variables. Il reçoit en général ses instructions du chef ou de la cheffe de cave voire du maître ou de la maîtresse de chai (surtout chez les producteurs de grands crus). Le vin peut aussi être préparé par ses soins, sur les indications d'un ou d'une œnologue.

Au rythme des saisons

L'activité de l'employé ou de l'employée de chai est très soutenue à certaines périodes, en particulier à partir du début des vendanges (de fin août à mi-octobre, selon les régions) et jusqu'à la fin de la production du vin (entre octobre et décembre selon les régions). Durant cette période, les journées sont occupées par le suivi du pressurage et des cuvaisons (opérations de fermentation en cuves du raisin) et on ne compte ses heures.

Statuts
salarié
Secteurs
Agriculture

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Contrôler la qualité et la conformité des process
    • Assurer la conformité réglementaire des processus de production
    • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
    • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
    • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
    • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Concevoir des recettes et menus
    • Elaborer des recettes
    • Respecter les recettes de brassage
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Conseiller, accompagner une personne
    • Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
    • Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
  • Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux
    • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
    • Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière

Dans le ROME, ce métier compte 3 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Avoir le sens du service
Ce qu'en dit l'Onisep

Polyvalence et adaptation

Pour assurer la maintenance des matériels, l'employé ou l'employée de chai doit pouvoir réparer une pompe, nettoyer un filtre ou entretenir un poussoir (pièce qui permet d'acheminer le raisin vers le pressoir). Le cas échéant, il faut se montrer sociable et pédagogue afin d'encadrer des personnes intérimaires ou conseiller à la clientèle.

Force et sensibilité

Ce métier requiert une solide résistance physique. Par exemple, pour manipuler des fûts (tonneaux) très lourds et travailler dans une atmosphère humide. Il faut également avoir du nez, un palais sensible et une bonne faculté de concentration pour pouvoir évaluer la qualité des cuvées. Ces talents de dégustation sont importants, notamment dans les maisons de négoce où sont assemblés des vins de provenances diverses.

Attention et rigueur

Dans toutes les activités, la rigueur est de mise. Le vin est un produit fragile et vivant dont la fabrication nécessite attention constante, savoir-faire et hygiène irréprochable afin de ne pas risquer la contamination d'une cuvée.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 4 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Analyser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche A1413.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir employé de chai ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Viticulture-Oenologie. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (niveau bac), BTSA Viticulture-Œnologie (bac + 2) et Master Sciences de la vigne et du vin (bac + 5). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Viticulture-Oenologie) a un taux d'accès médian de 89 %.

Combien gagne-t-on comme employé de chai ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires » gagnent plus de 1 808 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires », « Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) ») gagnaient de 2 177 € à 2 583 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 139 € à 2 356 €.

Le métier d'employé de chai recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 11 800 recrutements de « Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires », dont 52 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 19 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME A1413. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier d'employé de chai a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Ouvriers qualifiés des industries de process » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (-2 % selon la projection). D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (33 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier d'employé de chai est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 10 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.