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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Personnel d'étage en hôtellerie

Gouvernant / gouvernante

Le gouvernant ou la gouvernante dirige l'équipe qui entretient les chambres et les parties communes d'un hôtel ou d'un établissement.

En bref

Niveau d'études
bac ou équivalent
Accès
Ouvert
Vers 10 ans d'expérience
de 35 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu organises le travail des femmes et hommes de chambre, tu vérifies que tout est propre et en ordre, tu gères le linge, les produits et les stocks et tu échanges avec la réception. Il faut de l'organisation, du leadership, de la rigueur et le sens du service. Tu es debout, en mouvement, avec des horaires réguliers le matin.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Animer et encadrer une équipe

Le gouvernant ou la gouvernante garantit la qualité du travail des valets et des femmes de chambre qu'il ou qu'elle encadre. Chaque matin, il ou elle établit leur planning de travail, en relation avec la réception qui lui indique les départs et les arrivées. Il ou elle répartit les chambres à nettoyer à son équipe et vérifie ensuite le travail et la présentation générale de la chambre : pliage des serviettes, pli des rideaux, fonctionnement des appareils électriques, etc. En périodes creuses, il ou elle fait effectuer des nettoyages plus approfondis, recrute et forme son personnel.

Gérer l'intendance

Le gouvernant ou la gouvernante gère les stocks des minibars et des produits d'entretien utilisés par son équipe. Il ou elle peut également encadrer les personnes chargées de l'entretien et de la distribution du linge. Il ou elle vérifie alors l'état des draps, des oreillers, etc. mais aussi l'état des vêtements confiés par les clients pour leur nettoyage.

Gérer l'administration

Il ou elle passe des contrats avec des sociétés extérieures pour le nettoyage des moquettes ou des rideaux, par exemple. Il ou elle comptabilise les heures de travail de son équipe, gère les congés, les absences, les plannings... Il ou elle veille à faire respecter les consignes d'hygiène et de sécurité et participe aux réunions d'encadrement pour améliorer le service ou exposer des difficultés.

Conditions de travail

Un univers hiérarchisé

Dans les grands établissements hôteliers, le gouvernant ou la gouvernante d'étage, placé/e sous le contrôle du gouvernant ou de la gouvernante général/e, joue le rôle de chef/fe d'équipe auprès des femmes et des valets de chambre. De son côté, le gouvernant ou la gouvernante général/e est en quelque sorte le maître ou la maîtresse de maison de tout l'hôtel, depuis les étages jusqu'au parking. Il ou elle encadre une équipe pouvant atteindre jusqu'à 50 personnes, et supervise de nombreux sous-traitants.

Un métier prenant

Comme tous les professionnels de l'hôtellerie, le gouvernant ou la gouvernante travaille souvent le week-end et les jours fériés, parfois aussi le soir, par roulement, avec des horaires plus réguliers dans les grands hôtels que dans les petits.

Toujours en mouvement

L'inactivité ne fait pas partie de son quotidien. Se déplaçant dans tous les étages de l'hôtel, tout au long de la journée, le gouvernant ou la gouvernante exerce un métier très physique qui requiert une certaine endurance.

Statuts
salarié
Secteurs
Hôtellerie - Restauration, Tourisme

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Organiser le travail d'une équipe
    • Effectuer le suivi administratif (pointages, etc.) et définir les plannings
    • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
    • Répartir les postes de travail
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Répondre aux attentes d'un client
    • Réaliser le service des petits-déjeuners en salle ou en chambre, selon l'établissement
    • Traiter les demandes particulières d'installation
  • Améliorer la qualité de service
    • Proposer des innovations pour améliorer la qualité de service
    • Transmettre un avis ou une remarque client au service concerné
  • Animer, coordonner une équipe
    • Animer des temps de brief ou de debrief
  • Recruter et intégrer une personne
    • Etre attentif à la bonne intégration de chaque nouveau collaborateur
  • Préparer du matériel en prévision d'un travail
    • Approvisionner un chariot de ménage ou chariot de linge
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Contrôler l'état de propreté d'un lieu

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Avoir le sens du service
Ce qu'en dit l'Onisep

Tact et pédagogie

Impossible d'exercer ce métier sans une parfaite rigueur, de la méthode, de l'organisation, le sourire... et une apparence très soignée. Souvent plus jeune que les femmes et les valets de chambre, le gouvernant ou la gouvernante doit faire preuve de tact et de pédagogie pour que l'harmonie règne dans son équipe.

Le sens du service

Le gouvernant ou la gouvernante a le sens des responsabilités et du service. Attaché/e à la qualité du travail, il ou elle a le souci du détail. Il ou elle sait en outre se rendre disponible pour son équipe et pour les clients dont il ou elle est l'interlocuteur ou l'interlocutrice privilégié/e pour tout ce qui concerne leur chambre.

Discrétion et efficacité

Sourire aux lèvres, courtoisie en toutes circonstances, le gouvernant ou la gouvernante essaie de répondre au mieux aux demandes des clients (oreiller supplémentaire ou plus moelleux, changement de draps ou de coussins, etc.) et en toute discrétion. Il ou elle doit faire face à tous les types de réclamations, et régler les problèmes avec rapidité et efficacité. La maîtrise de l'anglais (au moins) est un atout pour faciliter la communication avec une clientèle étrangère.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : gouvernantes / intendants à domicile.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1503.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir gouvernant ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Gouvernant en hôtellerie (niveau bac), Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (bac + 3 ou 4) et Gouvernant en Hôtellerie (niveau bac). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme gouvernant ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : variable en fonction du lieu d'exercice. La moitié des salariés à temps complet des « Employés de l'hôtellerie » gagnent plus de 1 608 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Employés de l'hôtellerie », « Serveurs de cafés restaurants », « Maîtres d'hôtel », « Maîtrise de l'hôtellerie ») gagnaient de 2 042 € à 2 640 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 022 € à 2 583 €.

Le métier de gouvernant recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 49 460 recrutements de « Employés de l'hôtellerie », dont 46 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). La plupart sont des emplois saisonniers. Le 2 octobre 2026, 210 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1503. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de gouvernant a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de gouvernant est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.